Muffin van brownie, koekjesdeeg en oreo


Fan van stapeltaarten?
Vind je een gewone muffin of cupcake maar saai?
Vind je het moeilijk om een favoriete smaak te kiezen?

Dan heb ik een goede oplossing voor jou! De muffin van brownie, American cookies-deeg en oreo.  Al aan het watertanden? Hier volgt het recept!

 

Ingrediënten
1 portie van mijn brownie-beslag
1/2 portie van mijn American cookies-deeg
24 Oreo-koekjes

Aan de slag!
Leg in elk muffin/cupcakepapiertje onderaan een Oreo-koekje. Ik kies meestal voor de dunne versie, maar je kan gerust de originele Oreo gebruiken!
Leg / lepel wat koekjesdeeg bovenop de Oreo en druk aan. Vul het papiertje voor 3/4de verder aan met brownie-beslag.

Je kan zelf variëren in hoeveelheden. Grote brownie-fan? Zorg dan dat die smaak overheerst. Vind je American cookies echt lekker? Doe er dan wat meer koekjesdeeg in. Jij mag kiezen!

Bak de muffins ongeveer 15 minuten op 190°C (zonder ventilator) of 170°C (met ventilator). En dan … smullen maar 🙂

Brownies om duimen en vingers bij af te likken!

Ik geef het toe: het is een calorieBOM en waarschijnlijk kan je het maar moeilijk bij 1 stukje houden, maar deze brownies zijn écht de moeite waard!

Ingrediënten
185 gr ongezouten boter, in blokjes
185 gr donkere chocolade (smeltchocolade, neem goede kwaliteit!!)
85 gr zelfrijzende bloem
40 gr cacaopoeder
3 grote eieren
275 gr cassonade-suiker (blonde kandijsuiker of ‘kinnekessuiker’)
50 g witte chocolade
50 g melkchocolade

Aan de slag!
Doe de boter en de pure chocolade in een kom. Smelt het mengsel au bain-marie (De kom mag het water niet raken, dan zou de chocolade kunnen verbranden. Het mengsel moet smelten door de stoom van het kokende water). 

Laat het gesmolten mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

Verwarm ondertussen de oven voor: met ventilator op 160 °C, zonder ventilator 180 °C. Bereid ook al je bakvorm voor door een stuk bakpapier op de bodem te leggen en de randen in te boteren en in te bloemen.

Zeef de bloem en het cacaopoeder in een aparte kom. Zorg dat er geen klonters meer overblijven. Hak ook de overige chocolade in stukjes, zowel de witte als de melkchocolade.

Als je chocolademengsel afgekoeld is (kamertemperatuur!) kan je verdergaan met het recept.
Mix de eieren met de blonde kandijsuiker. Dat doe je best met een keukenrobot of een handmixer, want je moet een kleine 10 minuten ‘vollenbak’ mixen. Het mengsel moet er uitzien als een milkshake: romig en verdubbeld qua volume. Als je graag je armspieren traint, mag je natuurlijk ook manueel kloppen 🙂

Giet het afgekoelde chocolademengsel over de schuimende mousse en meng voorzichtig met een rubberen spatel. Handle with care, want je moet mengen, maar je wil zeker niet al de luchtigheid eruit duwen.

Doe dan het gezeefd cacao-bloemmengsel bij het beslag. Ook hier is de regel: spatelen met liefde en geduld! En op tijd stoppen! Zo gauw je geen restje bloem meer ziet, doe je de gehakte chocolade erbij. Lichtjes omroeren en de oven in, voor 25 minuten.

Open na 25 minuten de over en schud even met het bakblik. Als de brownie in het midden nog ‘wiebelt’, moet ie nog een paar minuutjes verder bakken. Dit kan ineens snel gaan, dus blijf in de buurt!

Laat de brownie volledig afkoelen in de vorm!
In een goed afgesloten doos blijven ze een dikke week goed, in de diepvries een maandje. Smakelijk!

PS: Deze brownies zijn extra lekker als je ze overgiet met een karamelsaus. En wat wil het toeval, ook daar heb ik een topreceptje voor!

PS 2: Ook een echte aanrader: Als je brownie een 20-tal minuten gebakken heeft, strooi er dan wat zeezout over en laat verder bakken. Zout en chocolade: match made in heaven!

Smeuïge chocoladecake

Deze chocoladecake smelt in je mond. Hij is sappig en vol van smaak. En toch luchtig, zodat je misschien nog een tweede stukje kan eten 🙂
Deze cake is de ideale basis voor een stapeltaart, maar ook met alleen wat ganache (ik geef je 2 lekkere opties) is ie om te smullen!

Ingrediënten
240 gr pure chocolade, bij voorkeur 70% cacao, in stukjes gebroken
385 gr fijne suiker
250 gr ongezouten boter, in blokjes
312 ml melk (halfvol of vol)
63 ml plantaardige olie (ik gebruik zonnebloemolie)
2 grote eieren (120 gr)
45 gr cacaopoeder
1 theelepel bakpoeder
265 gr bloem

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 160 °C (convectie) of op 180 °C  (geen ventilator). en beboter en bebloem een springvorm.

Zet een pannetje op een laag vuur, met de suiker, de boter, de helft van de melk en de chocolade. Roer tot de boter en de chocolade gesmolten zijn en de suiker opgelost is. Laat het mengsel zeker niet koken!!
Giet het chocolademengsel in een kom en klop de olie en de resterende melk erdoor. Dit kan met een (hand)mixer (opzetstuk garde) of zelfs met een gewone garde. Klop daarna de eieren eronder, tot ze volledig opgenomen zijn.

Zeef het cacaopoeder, het bakpoeder en de bloem rechtstreeks in de kom en klop tot een gladde massa. Als er hier en daar nog een klein klontertje inzit, is dat zeker geen probleem.

Giet het beslag in je bakvorm en bak de cake ongeveer 45 minuten. Check na 40 minuten eens met een tandenstoker, want niet iedere oven bakt even snel of even traag. Als je tandenstoker proper uit je cake komt, is ie klaar.

Laat je cake een kwartiertje afkoelen in de vorm en haal daarna de zijkanten van je vorm eraf. Laat je cake nu volledig afkoelen.

Ganache

De cake is zonder ganache al superlekker, maar een extra laagje maakt het net een tikkeltje beter. Omdat ik zelf moeilijk kan kiezen tussen een ‘gewone’ chocoladeganache en een Nutella ganache, geef ik hier beide recepten prijs.

Chocoladeganache
50 gr ongezouten boter – op kamertemperatuur
200 gr pure chocolade
1 dl volle room
eventueel 2 à 3 koffielepels melk (halfvol of vol)

Doe de chocolade en de boter in een glazen of metalen kom.
Zet de room in een pannetje op een middelhoog vuur. Als het op het punt staat te sudderen, haal de pan dan van het vuur – laat het zeker niet koken!
Giet de room over de chocolade, zorg ervoor dat alle chocolade bedekt is met room en dek de kom af (met een omgekeerd bord).  Roer na een 5-tal minuutjes de chocolade flink door tot een gladde massa. Vind je het mengsel iets te vast, dan kan je er altijd een beetje melk bijdoen.
Zet de kom in de koelkast, voor een halfuurtje. Ga af en toe eens kijken, want mijn koelkast staat misschien kouder of warmer dan die van jou. Als de chocolade een pasta geworden is (zoals speculoospasta of pindakaas), dan kan je beginnen smeren!

Nutella ganache
330 gr Nutella
200 gr donkere chocolade, gesmolten, afgekoeld

Smelt de chocolade: ofwel in de microgolf voor telkens 30 seconden tot alles gesmolten is, ofwel au bain-marie.
Doe de Nutella en afgekoelde gesmolten chocolade in een middelgrote kom en meng voorzichtig (niet met een mixer!) . Laat het mengsel op kamertemperatuur staan en roer er af en toe eens door. Ook hier moet je wachten tot de ganache de consistentie van pindakaas bereikt heeft.

Je kan de ganache strak over je taart smeren, met een spatel, maar voor mij mag het er een beetje chaotisch uitzien! Ik gebruik een koffielepeltje waarmee ik draaiende bewegingen maak. Zo krijg je die krullen in de ganache, zoals op de foto.

Zoute karamelsaus

Zoute karamelsaus is lekker bij chocolade en bij ijs en heel geschikt als afwerking voor taarten of cupcakes. En het is heel makkelijk te maken: je moet er vooral vanaf blijven!

Ingrediënten, maakt een confituurpot vol
250 ml slagroom (minstens 30% vetgehalte)
50 gr ongezouten boter
330 gr fijne suiker
125 ml water
2 eetlepels honing (of glucosesiroop of ahornsiroop)
1 theelepel zeezout

Aan de slag!
Doe de suiker, de honing en het water in een middelgrote pan en zet het op laag vuurtje. Breng het mengsel aan de kook voor ongeveer 10 minuten, zonder te roeren, tot het een mooie, diepe karamelkleur krijgt.

Haal het mengsel van het vuur (opletten, dit is verschrikkelijk heet!!) en voeg het zeezout, de slagroom en de boter toe. Roer voorzichtig met een houtel lepel tot een homogene saus. Giet de saus over in een (glazen) potje.

Deze overheerlijke karamelsaus kan je ongeveer 3 weken bewaren in de koelkast.

Basisbaksels: cupcakes

Met cupcakes kan je letterlijk alle richtingen uit! Je kan ze vullen (met lemon curd, vruchtenconfituur, chocolade, Nutella, M&M’s …), je kan ze versieren (laat je fantasie maar de vrije loop, dat doe ik ook!) en uiteraard ook opeten 🙂
Maar de basis voor een cupcake blijft altijd hetzelfde.

Ingrediënten (voor 12 cupcakes)*
180 gr ongezouten boter, op kamertemperatuur
135 gr fijne suiker
8 gr vanillesuiker (1 zakje)
4 eieren
1/2 theelepel vanille-extract
180 gr zelfrijzend bakmeel
snufje zout

Aan de slag!
Verwarm de oven alvast voor op 175 °C en leg al wat cupcakepapiertjes in je bakvorm.

Doe de boter, de suiker en de vanillesuiker in een kom en meng alles goed onder elkaar (best met de platte menghaak van je keukenmachine). Voeg de eieren één voor één toe en blijf mengen tot ze goed zijn opgenomen (belangrijk!).
Voeg de melk en het vanille-extract toe en meng het er goed onder. Voeg daarna het zout toe en het zelfrijzend bakmeel (beetje bij beetje). Laat nog een paar minuten flink doormixen, zo krijg je een lekker luchtig beslag!

Doe het beslag in de papiertjes en bak ze een 15-tal minuten. Doe ook hier de tandenstokertest!

 

 

*Heb je graag chocolade cupcakes? Voeg dan, in plaats van het vanille-extract, een eetlepel cacaopoeder toe én een koffielepel melk.

Lemon curd

Op zoek naar een frisse vulling voor je taart? Denk dan zeker eens aan citroen! Lemon curd is ideaal om taarten of macarons te vullen, het is lopend, maar ook niet té. Het combineert trouwens geweldig met rode vruchten (framboos of aardbei).

Ingrediënten, voor het vullen van 2 tot 3 taarten
5 eierdooiers
2 volledige eieren
120 gr suiker
Sap van 3 citroenen (110 ml)
Zeste van 2 citroenen
80 gr ongezouten boter (koud, in blokjes gesneden)

Aan de slag!
Klop de eieren én de extra dooiers met een garde op in een mengkom. Voeg daarna het citroensap, de zeste en de suiker toe. Klop rustig verder tot alle ingrediënten gemengd zijn.

Kook het mengsel au bain-marie: zet een metalen of glazen kom op een (steel)pan met een bodempje water op een matig vuur en roer het met een houten lepel totdat het dik wordt. Je kan testen of je eiermengsel klaar is door met een vinger over de achterkant van je houten lepel te wrijven.  Als het mengsel zo blijft zitten en niet meer terug naar elkaar toeloopt, dan is het tijd om de boter erbij te doen. Voeg de boter toe (kom van het vuur!) en blijf roeren tot alle stukjes gesmolten en opgenomen zijn.

Zeef het mengsel en giet het in een (weck- of confituur)pot. Je kan het maximum 2 weken in de koelkast bewaren of 3 maanden in de diepvries.

Crunchy OREO-taart

Ingrediënten voor 1 grote taart, 4 lagen
429 gr bloem
265 gr (superfijne) suiker
1/2 theelepel zout
3 theelepels bakpoeder
375ml melk125 ml plantaardige olie
125 gr ongezouten boter, op kamertemperatuur
2 eetlepels Griekse yoghurt (kan worden vervangen door zure room)
1 theelepel vanille-extract
2 grote eieren (120 gr)
400 gr Oreo’s  (grof gehakt)

Decoratie
100 gr Oreo’s om de buitenkant van de taart te versieren
2 delen Zwitserse meringue botercrème
100 g gemalen Oreo’s

Vulling naar keuze! Enkele suggesties: chocoladeganache met gehakte Oreo’s, frambozengelei, chocoladebotercrème, chocolademousse …

Voorbereiding 
Verwarm de oven voor op 160 graden en haal de gekoelde ingrediënten uit je koelkast.
Vet je springvormen (2) alvast in met boter (best ook even bebloemen). Uiteraard mag je ook een bakspray gebruiken!

Aan de slag!
Doe de ‘droge’ ingrediënten in een kom: de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout. Mix een paar  minuten op lage snelheid. Voeg de (zachte!) boter toe en mix tot het geheel een zandachtige structuur heeft.

Voeg de melk, de olie, de Griekse yoghurt, de eieren en het vanille-extract toe en meng op middelmatige snelheid tot de droge ingrediënten niet meer te onderscheiden zijn. Voeg de gehakte Oreo’s toe en spatel ze voorzichtig onder het beslag.

Verdeel het beslag over je 2 ingevette vormen en bak de taarten ongeveer 45 minuten. Niet elke oven bakt even snel, dus doe even de tandenstokertest. Komt een tandenstoker of satéstokje proper uit je taart, dan is ie klaar.

Laat de taarten goed afkoelen voor je ze uit de vorm haalt. Ze moeten volledig afgekoeld zijn vóór je ze kan snijden.
TIP: maak je taarten de dag op voorhand en laat ze afkoelen in de koelkast!

Decoreren maar!
Snij de taarten doormidden, zodat elke taart uit 2 delen bestaat. In totaal heb je dus 4 lagen.
TIP: voelen je taarten wat droog aan? Giet er wat suikersiroop over en laat intrekken. Het geeft je taart meteen wat sappigheid én zorgt ervoor dat je taart langer vers blijft. Win-win!

Tijd om je taart op te vullen en te stapelen. Oreo’s gaan goed samen met chocolade en rood fruit, opties genoeg dus voor die vulling!

Taart gevuld en gestapeld? Tijd om de taart te versieren. Daarvoor heb je eerst een ‘crum coat’ nodig: een dun laagje crème (botercrème, chocoladeganache …) om de kruimels van je taart vast te smeren. Voor deze taart gebruik ik mijn Zwitserse meringue botercrème, gemengd met 100 gr verkruimelde Oreo’s. Zet de taart nu minstens 1 uurtje in de koelkast. De botercrème hou je best uit de frigo.

Voeg na een uurtje een nieuwe laag crème toe, best met een spatel. Wees maar kwistig, want de overtollige crème schraap je er toch weer af, met een taartschraper.

Zijn je zijkanten en de bovenkant van je taart glad? Dan kan je de taart decoreren met de gehakte Oreo’s. Ik ‘plak’ enkel Oreo’s vast tegen de onderkant van de taart, van onder naar boven, van groot naar klein.
Klaar met decoreren? Zet je taart dan opnieuw een uurtje in de koelkast.

Om mijn taart af te werken, heb ik wat slagroomtoefjes op mijn taart gespoten. Dit is uiteraard helemaal optioneel!

 

Romige witte chocoladeganache (afsmeren of vullen)

Geen fan van botercrème maar wil je toch een leuke, kleurrijke taart maken? Dat kan! Deze romige ganache van witte chocolade kan je alle kleuren van de regenboog geven (wel kleurGEL gebruiken)!

Ingrediënten, voor het afsmeren van 1 grote taart
600 gr witte kookchocolade
150 ml slagroom (min. 30 % vetpercentage)

Aan de slag! 
Doe de witte chocolade en de room in een grote magnetronbestendige kom. Magnetron het mengsel gedurende 30 seconden per keer en meng elke keer tot het volledig gesmolten en glad is. Uiteraard kan je de chocolade ook au bain-marie laten smelten!

Dek de pot af met plastic folie en duw de folie aan, zodat de folie rechtstreeks op de ganache ligt. Zet de ganache in de koelkast voor enkele uren (minstens 4 uur, ideaal overnacht).

Haal de ganache uit de koelkast en meng op hoge snelheid tot de ganache romig en smeerbaar is. Eventueel kan je een paar ml melk toevoegen, mocht het nodig zijn.
[Gebruik hiervoor een keukenrobot (standmixer), geen handmixer. Omdat de ganache heel hard is, moet de mixer echt voldoende krachtig zijn.] 

Romige botercrème

Deze botercrème kan je naar hartenlust aanpassen! Doe er wat gesmolten chocolade (en/of wat cacaopoeder) bij en je hebt een chocoladesmaakje. Doe er wat confituur of gelei bij en je hebt weer een andere versie!

Deze crème kan je ook perfect kleuren. Gebruik hiervoor wel kleurstof in gel- of poedervorm!

Ingrediënten voor 1 grote taart ( 2 gevulde springvormen)
500 gr zachte ongezouten boter (kamertemperatuur)
500 gr poedersuiker
2 eetlepels melk (kamertemperatuur)
1 theelepel vanille-extract

Aan de slag!
Mix je boter enkele minuten, zodat het wat volume krijgt en wit wordt.
Zet daarna je platte menghaak op de mixer en voeg de poedersuiker toe. Als je niet wil dat je hele keuken volhangt met poedersuiker, doe je dat best in kleine porties. Ik spreek uit ervaring 🙂

Als al je poedersuiker opgenomen is, laat je het mengsel nog een dikke 5-minuten kloppen op hoge snelheid. De crème wordt dan een beetje donzig. Voeg daarna de melk en het vanille-extract toe. Laat nog een paar minuten doormengen.

NOTA: Ik ben grote voorstander van melk bij mijn botercrème. Het maakt het mengsel gladder en romiger. Maar 2 eetlepels voor dit recept is echt voldoende, anders kan het mengsel gaat schiften.
Gaat de taart lang uit de koeling staan, op een heel warme dag? Dan kan je overwegen om iets minder melk in het beslag te doen. Minder suiker is geen optie: de suiker stabiliseert het beslag.

Zwitserse meringue botercrème

Zwiterse meringue botercrème smaakt minder naar boter dan gewone botercrème. Het glanst ook iets meer. Ideaal om taarten af te smeren, te vullen én om lekkere toefjes mee te spuiten (op taarten én cupcakes).

Ingrediënten, voor 1 grote taart ( 2 gevulde springvormen)
200 gr eiwitten
250 gr kristalsuiker
450 gr ongezouten boter (heel zacht)
1 theelepel vanille-extract

Voor chocoladecrème: 2 eetlepels cacaopoeder

Aan de slag!
Vul een middelgrote pot met een bodempje water. Laat het zachtjes koken.

Scheid de eiwitten van de dooiers in een grote, heel propere, glazen of metalen mengkom. We hebben alleen het eiwit nodig voor dit recept, zodat je de eidooiers opzij kunt zetten voor een ander recept. Voeg je suiker toe aan de eiwitten en gebruik een garde om ze te mengen.

Zet je kom met eiwitten en suiker op de pan met kokend water. Het is belangrijk dat je kom niet rechtstreeks in contact komt met het water, anders wordt de kom te warm en krijg je een soort roerei. Niet de bedoeling!
Blijf het mengsel zachtjes kloppen met de garde, zo lost de suiker langzaam op en krijgt het eiwit net genoeg warmte zodat je het veilig kan opeten.

De beste manier om te controleren of al de suiker is opgelost, is door en beetje van het mengsel door 2 vingers te laten lopen en wat te voelen. Voel je geen korrels meer, dan kan je het mengsel van het vuur halen. Dit duurt ongeveer 3 minuten.

Giet het eiwitmengsel in een mengkom en laat je mixer een 5-tal minuten mixen op hoge snelheid (met het garde-hulpstuk).  Je mengsel moet stijf worden en glanzend, doordat het afkoelt.

Voeg nu je boter toe, 1 eetlepel per keer. Laat de mixer ondertussen gewoon verder mixen op hoge snelheid. Geen paniek, het mengsel lijkt te schiften, maar dat is volkomen normaal. Als al je boter toegevoegd is, voeg je het vanille-extract toe. Als je chocoladeboterroom maakt, voeg je ook het cacaopoeder toe.

Nu vervang je je garde door je platte menghaak en laat je het mengsel even draaien op lage snelheid om in te mixen. Daarna zet je je mixer nog even op hoge snelheid, voor een 3-tal minuten.


Ga je de crème dezelfde dag gebruiken? Zet ‘m dan op een koele plaats, uit d zon, maar niet in de koelkast. Bewaren kan in een luchtdichte pot, in de koelkast maximaal 3 dagen en in de diepvries maximaal 1 maand. Voor gebruik enkele minuten laten mengen, met de menghaak.