Lemon curd

Op zoek naar een frisse vulling voor je taart? Denk dan zeker eens aan citroen! Lemon curd is ideaal om taarten of macarons te vullen, het is lopend, maar ook niet té. Het combineert trouwens geweldig met rode vruchten (framboos of aardbei).

Ingrediënten, voor het vullen van 2 tot 3 taarten
5 eierdooiers
2 volledige eieren
120 gr suiker
Sap van 3 citroenen (110 ml)
Zeste van 2 citroenen
80 gr ongezouten boter (koud, in blokjes gesneden)

Aan de slag!
Klop de eieren én de extra dooiers met een garde op in een mengkom. Voeg daarna het citroensap, de zeste en de suiker toe. Klop rustig verder tot alle ingrediënten gemengd zijn.

Kook het mengsel au bain-marie: zet een metalen of glazen kom op een (steel)pan met een bodempje water op een matig vuur en roer het met een houten lepel totdat het dik wordt. Je kan testen of je eiermengsel klaar is door met een vinger over de achterkant van je houten lepel te wrijven.  Als het mengsel zo blijft zitten en niet meer terug naar elkaar toeloopt, dan is het tijd om de boter erbij te doen. Voeg de boter toe (kom van het vuur!) en blijf roeren tot alle stukjes gesmolten en opgenomen zijn.

Zeef het mengsel en giet het in een (weck- of confituur)pot. Je kan het maximum 2 weken in de koelkast bewaren of 3 maanden in de diepvries.

Romige witte chocoladeganache (afsmeren of vullen)

Geen fan van botercrème maar wil je toch een leuke, kleurrijke taart maken? Dat kan! Deze romige ganache van witte chocolade kan je alle kleuren van de regenboog geven (wel kleurGEL gebruiken)!

Ingrediënten, voor het afsmeren van 1 grote taart
600 gr witte kookchocolade
150 ml slagroom (min. 30 % vetpercentage)

Aan de slag! 
Doe de witte chocolade en de room in een grote magnetronbestendige kom. Magnetron het mengsel gedurende 30 seconden per keer en meng elke keer tot het volledig gesmolten en glad is. Uiteraard kan je de chocolade ook au bain-marie laten smelten!

Dek de pot af met plastic folie en duw de folie aan, zodat de folie rechtstreeks op de ganache ligt. Zet de ganache in de koelkast voor enkele uren (minstens 4 uur, ideaal overnacht).

Haal de ganache uit de koelkast en meng op hoge snelheid tot de ganache romig en smeerbaar is. Eventueel kan je een paar ml melk toevoegen, mocht het nodig zijn.
[Gebruik hiervoor een keukenrobot (standmixer), geen handmixer. Omdat de ganache heel hard is, moet de mixer echt voldoende krachtig zijn.] 

Romige botercrème

Deze botercrème kan je naar hartenlust aanpassen! Doe er wat gesmolten chocolade (en/of wat cacaopoeder) bij en je hebt een chocoladesmaakje. Doe er wat confituur of gelei bij en je hebt weer een andere versie!

Deze crème kan je ook perfect kleuren. Gebruik hiervoor wel kleurstof in gel- of poedervorm!

Ingrediënten voor 1 grote taart ( 2 gevulde springvormen)
500 gr zachte ongezouten boter (kamertemperatuur)
500 gr poedersuiker
2 eetlepels melk (kamertemperatuur)
1 theelepel vanille-extract

Aan de slag!
Mix je boter enkele minuten, zodat het wat volume krijgt en wit wordt.
Zet daarna je platte menghaak op de mixer en voeg de poedersuiker toe. Als je niet wil dat je hele keuken volhangt met poedersuiker, doe je dat best in kleine porties. Ik spreek uit ervaring 🙂

Als al je poedersuiker opgenomen is, laat je het mengsel nog een dikke 5-minuten kloppen op hoge snelheid. De crème wordt dan een beetje donzig. Voeg daarna de melk en het vanille-extract toe. Laat nog een paar minuten doormengen.

NOTA: Ik ben grote voorstander van melk bij mijn botercrème. Het maakt het mengsel gladder en romiger. Maar 2 eetlepels voor dit recept is echt voldoende, anders kan het mengsel gaat schiften.
Gaat de taart lang uit de koeling staan, op een heel warme dag? Dan kan je overwegen om iets minder melk in het beslag te doen. Minder suiker is geen optie: de suiker stabiliseert het beslag.

Zwitserse meringue botercrème

Zwiterse meringue botercrème smaakt minder naar boter dan gewone botercrème. Het glanst ook iets meer. Ideaal om taarten af te smeren, te vullen én om lekkere toefjes mee te spuiten (op taarten én cupcakes).

Ingrediënten, voor 1 grote taart ( 2 gevulde springvormen)
200 gr eiwitten
250 gr kristalsuiker
450 gr ongezouten boter (heel zacht)
1 theelepel vanille-extract

Voor chocoladecrème: 2 eetlepels cacaopoeder

Aan de slag!
Vul een middelgrote pot met een bodempje water. Laat het zachtjes koken.

Scheid de eiwitten van de dooiers in een grote, heel propere, glazen of metalen mengkom. We hebben alleen het eiwit nodig voor dit recept, zodat je de eidooiers opzij kunt zetten voor een ander recept. Voeg je suiker toe aan de eiwitten en gebruik een garde om ze te mengen.

Zet je kom met eiwitten en suiker op de pan met kokend water. Het is belangrijk dat je kom niet rechtstreeks in contact komt met het water, anders wordt de kom te warm en krijg je een soort roerei. Niet de bedoeling!
Blijf het mengsel zachtjes kloppen met de garde, zo lost de suiker langzaam op en krijgt het eiwit net genoeg warmte zodat je het veilig kan opeten.

De beste manier om te controleren of al de suiker is opgelost, is door en beetje van het mengsel door 2 vingers te laten lopen en wat te voelen. Voel je geen korrels meer, dan kan je het mengsel van het vuur halen. Dit duurt ongeveer 3 minuten.

Giet het eiwitmengsel in een mengkom en laat je mixer een 5-tal minuten mixen op hoge snelheid (met het garde-hulpstuk).  Je mengsel moet stijf worden en glanzend, doordat het afkoelt.

Voeg nu je boter toe, 1 eetlepel per keer. Laat de mixer ondertussen gewoon verder mixen op hoge snelheid. Geen paniek, het mengsel lijkt te schiften, maar dat is volkomen normaal. Als al je boter toegevoegd is, voeg je het vanille-extract toe. Als je chocoladeboterroom maakt, voeg je ook het cacaopoeder toe.

Nu vervang je je garde door je platte menghaak en laat je het mengsel even draaien op lage snelheid om in te mixen. Daarna zet je je mixer nog even op hoge snelheid, voor een 3-tal minuten.


Ga je de crème dezelfde dag gebruiken? Zet ‘m dan op een koele plaats, uit d zon, maar niet in de koelkast. Bewaren kan in een luchtdichte pot, in de koelkast maximaal 3 dagen en in de diepvries maximaal 1 maand. Voor gebruik enkele minuten laten mengen, met de menghaak.