Brownies om duimen en vingers bij af te likken!

Ik geef het toe: het is een calorieBOM en waarschijnlijk kan je het maar moeilijk bij 1 stukje houden, maar deze brownies zijn écht de moeite waard!

Ingrediënten
185 gr ongezouten boter, in blokjes
185 gr donkere chocolade (smeltchocolade, neem goede kwaliteit!!)
85 gr zelfrijzende bloem
40 gr cacaopoeder
3 grote eieren
275 gr cassonade-suiker (blonde kandijsuiker of ‘kinnekessuiker’)
50 g witte chocolade
50 g melkchocolade

Aan de slag!
Doe de boter en de pure chocolade in een kom. Smelt het mengsel au bain-marie (De kom mag het water niet raken, dan zou de chocolade kunnen verbranden. Het mengsel moet smelten door de stoom van het kokende water). 

Laat het gesmolten mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

Verwarm ondertussen de oven voor: met ventilator op 160 °C, zonder ventilator 180 °C. Bereid ook al je bakvorm voor door een stuk bakpapier op de bodem te leggen en de randen in te boteren en in te bloemen.

Zeef de bloem en het cacaopoeder in een aparte kom. Zorg dat er geen klonters meer overblijven. Hak ook de overige chocolade in stukjes, zowel de witte als de melkchocolade.

Als je chocolademengsel afgekoeld is (kamertemperatuur!) kan je verdergaan met het recept.
Mix de eieren met de blonde kandijsuiker. Dat doe je best met een keukenrobot of een handmixer, want je moet een kleine 10 minuten ‘vollenbak’ mixen. Het mengsel moet er uitzien als een milkshake: romig en verdubbeld qua volume. Als je graag je armspieren traint, mag je natuurlijk ook manueel kloppen 🙂

Giet het afgekoelde chocolademengsel over de schuimende mousse en meng voorzichtig met een rubberen spatel. Handle with care, want je moet mengen, maar je wil zeker niet al de luchtigheid eruit duwen.

Doe dan het gezeefd cacao-bloemmengsel bij het beslag. Ook hier is de regel: spatelen met liefde en geduld! En op tijd stoppen! Zo gauw je geen restje bloem meer ziet, doe je de gehakte chocolade erbij. Lichtjes omroeren en de oven in, voor 25 minuten.

Open na 25 minuten de over en schud even met het bakblik. Als de brownie in het midden nog ‘wiebelt’, moet ie nog een paar minuutjes verder bakken. Dit kan ineens snel gaan, dus blijf in de buurt!

Laat de brownie volledig afkoelen in de vorm!
In een goed afgesloten doos blijven ze een dikke week goed, in de diepvries een maandje. Smakelijk!

PS: Deze brownies zijn extra lekker als je ze overgiet met een karamelsaus. En wat wil het toeval, ook daar heb ik een topreceptje voor!

PS 2: Ook een echte aanrader: Als je brownie een 20-tal minuten gebakken heeft, strooi er dan wat zeezout over en laat verder bakken. Zout en chocolade: match made in heaven!

Smeuïge chocoladecake

Deze chocoladecake smelt in je mond. Hij is sappig en vol van smaak. En toch luchtig, zodat je misschien nog een tweede stukje kan eten 🙂
Deze cake is de ideale basis voor een stapeltaart, maar ook met alleen wat ganache (ik geef je 2 lekkere opties) is ie om te smullen!

Ingrediënten
240 gr pure chocolade, bij voorkeur 70% cacao, in stukjes gebroken
385 gr fijne suiker
250 gr ongezouten boter, in blokjes
312 ml melk (halfvol of vol)
63 ml plantaardige olie (ik gebruik zonnebloemolie)
2 grote eieren (120 gr)
45 gr cacaopoeder
1 theelepel bakpoeder
265 gr bloem

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 160 °C (convectie) of op 180 °C  (geen ventilator). en beboter en bebloem een springvorm.

Zet een pannetje op een laag vuur, met de suiker, de boter, de helft van de melk en de chocolade. Roer tot de boter en de chocolade gesmolten zijn en de suiker opgelost is. Laat het mengsel zeker niet koken!!
Giet het chocolademengsel in een kom en klop de olie en de resterende melk erdoor. Dit kan met een (hand)mixer (opzetstuk garde) of zelfs met een gewone garde. Klop daarna de eieren eronder, tot ze volledig opgenomen zijn.

Zeef het cacaopoeder, het bakpoeder en de bloem rechtstreeks in de kom en klop tot een gladde massa. Als er hier en daar nog een klein klontertje inzit, is dat zeker geen probleem.

Giet het beslag in je bakvorm en bak de cake ongeveer 45 minuten. Check na 40 minuten eens met een tandenstoker, want niet iedere oven bakt even snel of even traag. Als je tandenstoker proper uit je cake komt, is ie klaar.

Laat je cake een kwartiertje afkoelen in de vorm en haal daarna de zijkanten van je vorm eraf. Laat je cake nu volledig afkoelen.

Ganache

De cake is zonder ganache al superlekker, maar een extra laagje maakt het net een tikkeltje beter. Omdat ik zelf moeilijk kan kiezen tussen een ‘gewone’ chocoladeganache en een Nutella ganache, geef ik hier beide recepten prijs.

Chocoladeganache
50 gr ongezouten boter – op kamertemperatuur
200 gr pure chocolade
1 dl volle room
eventueel 2 à 3 koffielepels melk (halfvol of vol)

Doe de chocolade en de boter in een glazen of metalen kom.
Zet de room in een pannetje op een middelhoog vuur. Als het op het punt staat te sudderen, haal de pan dan van het vuur – laat het zeker niet koken!
Giet de room over de chocolade, zorg ervoor dat alle chocolade bedekt is met room en dek de kom af (met een omgekeerd bord).  Roer na een 5-tal minuutjes de chocolade flink door tot een gladde massa. Vind je het mengsel iets te vast, dan kan je er altijd een beetje melk bijdoen.
Zet de kom in de koelkast, voor een halfuurtje. Ga af en toe eens kijken, want mijn koelkast staat misschien kouder of warmer dan die van jou. Als de chocolade een pasta geworden is (zoals speculoospasta of pindakaas), dan kan je beginnen smeren!

Nutella ganache
330 gr Nutella
200 gr donkere chocolade, gesmolten, afgekoeld

Smelt de chocolade: ofwel in de microgolf voor telkens 30 seconden tot alles gesmolten is, ofwel au bain-marie.
Doe de Nutella en afgekoelde gesmolten chocolade in een middelgrote kom en meng voorzichtig (niet met een mixer!) . Laat het mengsel op kamertemperatuur staan en roer er af en toe eens door. Ook hier moet je wachten tot de ganache de consistentie van pindakaas bereikt heeft.

Je kan de ganache strak over je taart smeren, met een spatel, maar voor mij mag het er een beetje chaotisch uitzien! Ik gebruik een koffielepeltje waarmee ik draaiende bewegingen maak. Zo krijg je die krullen in de ganache, zoals op de foto.

Zoute karamelsaus

Zoute karamelsaus is lekker bij chocolade en bij ijs en heel geschikt als afwerking voor taarten of cupcakes. En het is heel makkelijk te maken: je moet er vooral vanaf blijven!

Ingrediënten, maakt een confituurpot vol
250 ml slagroom (minstens 30% vetgehalte)
50 gr ongezouten boter
330 gr fijne suiker
125 ml water
2 eetlepels honing (of glucosesiroop of ahornsiroop)
1 theelepel zeezout

Aan de slag!
Doe de suiker, de honing en het water in een middelgrote pan en zet het op laag vuurtje. Breng het mengsel aan de kook voor ongeveer 10 minuten, zonder te roeren, tot het een mooie, diepe karamelkleur krijgt.

Haal het mengsel van het vuur (opletten, dit is verschrikkelijk heet!!) en voeg het zeezout, de slagroom en de boter toe. Roer voorzichtig met een houtel lepel tot een homogene saus. Giet de saus over in een (glazen) potje.

Deze overheerlijke karamelsaus kan je ongeveer 3 weken bewaren in de koelkast.

Crunchy OREO-taart

Ingrediënten voor 1 grote taart, 4 lagen
429 gr bloem
265 gr (superfijne) suiker
1/2 theelepel zout
3 theelepels bakpoeder
375ml melk125 ml plantaardige olie
125 gr ongezouten boter, op kamertemperatuur
2 eetlepels Griekse yoghurt (kan worden vervangen door zure room)
1 theelepel vanille-extract
2 grote eieren (120 gr)
400 gr Oreo’s  (grof gehakt)

Decoratie
100 gr Oreo’s om de buitenkant van de taart te versieren
2 delen Zwitserse meringue botercrème
100 g gemalen Oreo’s

Vulling naar keuze! Enkele suggesties: chocoladeganache met gehakte Oreo’s, frambozengelei, chocoladebotercrème, chocolademousse …

Voorbereiding 
Verwarm de oven voor op 160 graden en haal de gekoelde ingrediënten uit je koelkast.
Vet je springvormen (2) alvast in met boter (best ook even bebloemen). Uiteraard mag je ook een bakspray gebruiken!

Aan de slag!
Doe de ‘droge’ ingrediënten in een kom: de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout. Mix een paar  minuten op lage snelheid. Voeg de (zachte!) boter toe en mix tot het geheel een zandachtige structuur heeft.

Voeg de melk, de olie, de Griekse yoghurt, de eieren en het vanille-extract toe en meng op middelmatige snelheid tot de droge ingrediënten niet meer te onderscheiden zijn. Voeg de gehakte Oreo’s toe en spatel ze voorzichtig onder het beslag.

Verdeel het beslag over je 2 ingevette vormen en bak de taarten ongeveer 45 minuten. Niet elke oven bakt even snel, dus doe even de tandenstokertest. Komt een tandenstoker of satéstokje proper uit je taart, dan is ie klaar.

Laat de taarten goed afkoelen voor je ze uit de vorm haalt. Ze moeten volledig afgekoeld zijn vóór je ze kan snijden.
TIP: maak je taarten de dag op voorhand en laat ze afkoelen in de koelkast!

Decoreren maar!
Snij de taarten doormidden, zodat elke taart uit 2 delen bestaat. In totaal heb je dus 4 lagen.
TIP: voelen je taarten wat droog aan? Giet er wat suikersiroop over en laat intrekken. Het geeft je taart meteen wat sappigheid én zorgt ervoor dat je taart langer vers blijft. Win-win!

Tijd om je taart op te vullen en te stapelen. Oreo’s gaan goed samen met chocolade en rood fruit, opties genoeg dus voor die vulling!

Taart gevuld en gestapeld? Tijd om de taart te versieren. Daarvoor heb je eerst een ‘crum coat’ nodig: een dun laagje crème (botercrème, chocoladeganache …) om de kruimels van je taart vast te smeren. Voor deze taart gebruik ik mijn Zwitserse meringue botercrème, gemengd met 100 gr verkruimelde Oreo’s. Zet de taart nu minstens 1 uurtje in de koelkast. De botercrème hou je best uit de frigo.

Voeg na een uurtje een nieuwe laag crème toe, best met een spatel. Wees maar kwistig, want de overtollige crème schraap je er toch weer af, met een taartschraper.

Zijn je zijkanten en de bovenkant van je taart glad? Dan kan je de taart decoreren met de gehakte Oreo’s. Ik ‘plak’ enkel Oreo’s vast tegen de onderkant van de taart, van onder naar boven, van groot naar klein.
Klaar met decoreren? Zet je taart dan opnieuw een uurtje in de koelkast.

Om mijn taart af te werken, heb ik wat slagroomtoefjes op mijn taart gespoten. Dit is uiteraard helemaal optioneel!

 

American cookies (chocolate chip cookies)

Ik kreeg deze koekjes (uit een pakje, ik moet eerlijk zijn) voorgeschoteld na een dagje school, met een glas melk. Dat is nu al een dikke 20 jaar geleden, maar de liefde voor American Cookies is nog steeds even groot!

Ingrediënten (voor +/- 24 koekjes)
550 gram bloem (gewone bloem)
1 zakje bakpoeder
250 gram boter (koelkastsmeerbaar)
180 gram witte suiker
180 gram bruine suiker (mag ook blonde kandijsuiker zijn)
1 zakje vanillesuiker
2 stuks grote eieren
350 gram zwarte chocolade in kleine stukjes (of bakchocolade)
snuif zout

Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 190°C en haal je boter uit de koelkast

Aan de slag!
Doe de bloem, het zakje bakpoeder en het snuifje zout in een kom.
Klop (in een andere, grote kom) de boter met de witte suiker, de bruine suiker en de vanillesuiker tot een romig mengsel. Dat duurt toch wel een dikke 5 minuten.
Voeg de eieren 1 per 1 toe en klop het mengsel stevig na elk ei. Daarna voeg je beetje per beetje het bloemmengsel toe (best door een zeef!). Klop op de laagste stand, anders hangt de bloem overal!

Als laatste voeg je de chocoladestukjes toe. Die kan je best zelf mengen met een lepel of een spatel.

 

 


Om de ronde, dikke vorm van een American Cookie te verkrijgen, is het belangrijk dat je deeg koud is (dat de boter dus terug wat harder geworden is). 

Anders loopt je deeg uit op de bakplaat. Ik maak nu balletjes van het deeg en zet ze zo in de koelkast. Laat de balletjes zeker een halfuur rusten, voor je ze op een met bakpapier beklede bakplaat legt.

Bak de koekjes een 10-tal minuten op 190°C. Laat ze even uitharden op de plaat en leg ze daarna op een rooster, om volledig af te koelen. Laat ze zeker niet langer in de oven, het is logisch dat ze (warm) nog een beetje slap aanvoelen. 

Smullen maar!

Lekkers op een stokje: cakepops

Ja, er zijn cakepop-machines. Maar ik ben oldskool! En ik geef het toe: ik lik mijn vingers ook gewoon te graag af 🙂

Cakepops voor beginners: de basiscake
Cakepops zijn eigenlijk kleine, ronde cakejes op een stokje. Het is dan ook logisch dat we beginnen met een gewoon cakebeslag. Deze stap kan je eventueel overslaan, want je kan ook cakepops maken met een voorgebakken cake uit de supermarkt of met overschotjes van een biscuit.

Ingrediënten voor de basiscake (resultaat: +/- 24 cakepops)
115 gr ongezouten boter (sojaboter mag ook)
175 gr zelfrijzend bakmeel
200 gram fijne kristalsuiker
125 ml melk
2 eieren (large)
2 theelepels vanille-extract

Voorbereiding 
Verwarm de oven voor op 180 graden en haal de gekoelde ingrediënten uit je koelkast.
Vet je cakevorm alvast in met boter (best ook even bebloemen).

Aan de slag!
Laat de boter al even rustig mixen. De gele kleur moet witter worden. Doe daarna beetje per beetje de suiker bij de boter. Mix telkens op middelhoge snelheid, zo kunnen boter en suiker goed versmelten. Voeg 1 voor 1 de eieren toe.

IMG_1594IMG_1595

Voeg nu beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe. Ik zeg ‘beetje’ en ik bedoel ook ‘beetje’. Voeg je bloem toe in minimaal 5 delen.

Als laatste voeg je de melk en het vanille-extract toe. Laat het beslag nog een dikke minuut mixen, dan krijg je een luchtig en glad beslag.

IMG_1596IMG_1599

Giet het mengsel in je bakvorm. Ga daarna niet liggen roeren in het beslag, anders bestaat de kans dat het niet meer goed zal rijzen. Bak de cake 40 minuten* in de oven op 180 graden.

Als je cake klaar is, haal ‘m dan niet onmiddellijk uit de vorm. Laat de cake een paar minuten afkoelen.
IMG_1605

Haal daarna de cake uit de vorm en zet ‘m op een rooster om volledig af te koelen.

 

*baktijd hangt altijd af van oven tot oven en van vorm tot vorm. Daarom is het belangrijk om 5 minuutjes voor de verwachtte eindtijd even met een houten prikker te controleren of je cake gaar is. Blijft er geen beslag meer hangen aan je prikker? Dan is je cake klaar! Toch wel nog wat deeg aan je prikker? Prik 5 minuutjes later nog eens!

Cakepops voor beginners: de cakepops zelf

Cake? Check! Dan kunnen we nu beginnen aan de cakepops zelf.
Balletjes rollen van een verkruimelde cake, dat lukt natuurlijk niet. Daarom heb je een soort lijm nodig, liefst eetbaar! Je kan hiervoor confituur gebruiken (lekker), maar vandaag heb ik zin in frosting, van poedersuiker en boter.

Ingrediënten voor de eigenlijke cakepops
je (afgekoelde) cake
125 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
250 gr poedersuiker/bloemsuiker
2 theelepels melk
2 theelepels vanille-extract
kleurstof (optioneel)

Mix de boter (op kamertemperatuur) met de poedersuiker. Voeg de suiker in kleine beetjes toe, anders lijkt je keuken binnen de kortste keren ondergesneeuwd! Als de frosting goed gebonden is, voeg je de melk en het vanille-extract toe. Wil je de balletjes een leuk kleurtje geven? Dan voeg je nu de kleurstof toe.

IMG_1607IMG_1608
IMG_1609

Nu even concentreren op de cake. Neem een grote kom en verkruimel de cake volledig. Om grote brokken te vermijden, wrijf je 2 grote stukken cake tegen elkaar aan. Zo verkruimelt de cake zichzelf. Beetje lui (IK! IK!): steek je cake in een hakmolen!

 

 

Spatel nu de frosting (met of zonder fancy kleurtje) voorzichtig onder de verkruimelde cake.

IMG_1610IMG_1612

Als alles goed gemengd is, kan je balletjes beginnen maken! Leg de gedraaide balletjes op een plaat met bakpapier en zet de plaat minstens 1u in de koelkast. Zo krijgt de frosting de kans om lijm te worden!

IMG_1613

Cakepops voor beginners: versieren die handel!

Ingrediënten voor het versieren van de cakepops
500 gr (smelt)chocolade – puur, melk en/of wit, naar keuze
24 satéstokjes (of speciale cakepopstokjes)
eetbaar decoratiemateriaal (optioneel)
Smelt de chocolade au bain-marie. Is de chocolade iets te dik, voeg dan enkele druppeltjes plantaardige olie (zonnebloem of arachide) toe.

IMG_1617

 

Haal de balletjes uit de koelkast als de chocolade gesmolten is. Dip eerst de stokjes in de chocolade (ongeveer 1 à cm) en steek de stokjes in de balletjes. Laat deze chocolade uitharden (gaat snel, want de balletjes zijn koud), zo zitten de cakepops goed vast op het stokje.

 

Dip nu de cakepops op de stokjes in de gesmolten chocolade. Haal de balletjes eruit met een vloeiende, draaiende beweging, zodat de overtollige chocolade eraf drupt. Wil je de cakepops graag nog wat versieren met chocoladeschilfers of met kleurrijke bolletjes, dan moet je dat nu doen.

IMG_1621IMG_1614

Laat de cakepops uitharden, door ze in een glas/beker te zetten. Natuurlijk kan je ook piepschuim gebruiken of een plaat die speciaal bedoeld is om cakepops te presenteren.